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煎炒蒸炸燉鹵:各種中式烹調手法英語怎么說?

kira86 于2019-06-19發布 l 已有人瀏覽
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煎炒蒸炸燉鹵,各種中式烹調手法的英語都怎么說?

Common Cooking Methods

烹調方法 

boiled

水煮 (boiled egg 煮雞蛋)

stewed

純,煲,煙 (stewed beef 煙牛肉)

stewed in water

把食物放在水中煲

stewed out of water

隔水燉

stewed in gravy

simmered

燉,煨

braised

燒,燜

braising with soy sauce

紅燒

barbecued;grill

烤,鐵板燒(將金屬 爐架支在炭火或開放式 的熱源上烹制食物)

fried

sashimi

刺身

saute

油泡,煎嫩的

scalded

白灼

char

燒焦

quick boil

sliced

切片 (sliced fish 魚片)

minced

切碎

mashed

搗爛 ( mashed potatoes 土豆泥}

quick-fry

diced

切丁(diced chicken 雞丁)

pan-fried

stir-fried/quick-fried

翻炒

deep-fried

“twice-cooked" stir-frying

回鍋

dry deep-fried

干炸

soft deep-fried

軟炸

crisp deep-fried

酥炸

baked

broil

高溫烤

steamed

smoked

casserole

砂鍋燙

double-boiled

deep-fried

fried-simmered

roasted

燒臘

filleted (filleted meat)

切柳

stuffed

釀入 (stuffed bean curd 釀豆腐)

boned

去骨 (boned duck 去骨鴨)

shelled

脫殼 (shelled shrimp 蝦仁)

skinned

剝皮( skinned bacon 去皮咸肉片)

scaled

刮鱗

pickled

腌制 (pickled vegetables 咸酸菜)

caramelized

拔絲的

in tomato sauce

茄汁

in black bean sauce

豆瓣

in rice wine

糟溜

with fish flavor

魚香

with sweet and sour flavor

糖醋

rinsed

dressed

去毛洗凈(dressed chicken光雞)

in hot sauce

干燒

 

味道(Flavor)

milder

味淡的,不強烈的

hot

辣的

spicy

有香料的,香的

salty

咸味的,咸的

sour

酸的,酸味的

bitter

苦的,有苦味道的

greasy

油膩的,多脂的

sweet

甜的,含糖的

crisp

松脆的,易脆的

light

清淡的

heavy

味重的

rich

油膩的

stimulant

刺激的

pungent

辛辣的

insipid

無味的

tough

老的

tender

嫩的

tasteless

淡的

acrid

澀的

starchy

糊的

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